Erytritol är ett slags mättande sötningsmedel. Det är en sockeralkohol med fyra kol. Det engelska namnet är meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; molekylformeln är C4H10O4. Det kan produceras genom glukosfermentering. Produktformen är vitt kristallint pulver, något sött, och har en sval känsla. Det är lösligt i vatten (37%, 25°C). På grund av dess låga löslighet (jämfört med sackaros) är den lätt att kristallisera och är lämplig för dem som kräver sackarossmak. Mat, som har 20 kalorier per 100 gram, används främst för sockerersättning.
Emellertid, erytritol har också biverkningar, det vill säga överdosering kommer att orsaka uppblåsthet, och långvarig användning kan förstöra balansen i tarmfloran. Det är för närvarande på marknaden på cirka US $ 4 per kilo.
Sötman av erytritol motsvarar 70% av sackarosens sötma. Det är allestädes närvarande i naturen, såsom svampar, svamp, lavar, meloner och frukter, meloner, druvor, päron, djurögonlinser, plasma, fetala vätska, sperma och urin. Det kan också detekteras i en liten mängd, och det finns också i en liten mängd i fermenterat matvin, öl, sojasås och japansk skull. Produktionsmetoder kan delas in i två typer: mikrobiell jäsning och kemisk syntes.
De viktigaste tillverkningsmetoderna är: stärkelse-kondensering-sackarifiering-glukos-produktionsstam jäsning-filtrering-kromatografi-rening-koncentration-kristallisering-separation-torkning.
Relativt flytande inulin (flytande inulin) härrör huvudsakligen från jordärtskocka (jordärtskocka). Produktspecifikationerna inkluderar: 60% inulin och 90% inulin. Den är huvudsakligen gjord av utvalda jordärtskockknölar som råmaterial. Filtrering och andra processer producerar en slags kortkedjig inulin med en grad av polymerisation på mindre än 10, vilket är en slags kostfiber med sockerersättningsfunktion och tillhör naturliga prebiotiska produkter.
Låt mig presentera sockerersättning. Sockerersättning är lågkalori- eller kalorifria sötningsmedel. Så länge livsmedelstillsatserna som kan tillsätta sötma till mat tillhör kategorin sockerersättning. Huvudkategorierna inkluderar: naturliga sötningsmedel, sockeralkoholer och konstgjorda sötningsmedel (risken ökar gradvis och inte tillrådligt).
Naturliga sötningsmedel extraheras från växter och upptäcks gradvis av människor och extraheras sedan för användning. Vanliga sötningsmedel inkluderar inulin och mogroside och så vidare.
Sockeralkohol har en god smak, nära sackaros sötma, men hög i kalorier. Vanliga är xylitol och sorbitol.
Flytande inulin produceras genom varmvattenextraktion, avfärgning, avjonisering, sackaros, glukos, fruktos och kortkedjig inulin med DP<10 through="" membrane="" interception,="" which="" is="" equivalent="" to="" 50-60%="" of="" sucrose.="" it="" can="" be="" used="" in="" food,="" dairy="" products,="" beverages,="" health="" care="" products,="" soft="" sweets,="" chocolate="" and="" other="">
Den innehåller kortkedjig inulin (DP2-10), som kännetecknas av högt kostfiberinnehåll och ett sammansatt funktionellt socker för att ersätta sackaros. Eftersom det är i form av sirap är flytande inulin bekvämare att använda.
Det är värt att nämna att flytande inulin kan appliceras på Maillard reaktion vid livsmedelsbearbetning. Maillard reaktion är också ett vanligt icke-enzymatiskt bruning fenomen. Nästan alla livsmedel som innehåller karbonyl- och aminogrupper kan producera Maillard under uppvärmningsförhållanden. reaktion. Maillard reaktion kan ge mat en unik smak och färg. Därför har Maillard-reaktionen blivit en hotspot inom livsmedelsforskning och är en teknik som är oskiljaktiga från den moderna livsmedelsindustrin. Det används i matbakning, kaffebearbetning, köttbearbetning, smakproduktion, vinbryggning etc. Används ofta på fältet. Men erytritol gör det inte.