1. Introduktion

Jordärtskocksextrakt 90% inulinpulver extraheras från jordärtskocka,Helianthus tuberosus L.I Kina planteras jordärtskock vilt och dess knöl är den viktigaste råvaran för kommersialiserad inulinproduktion. Vi använder vatten för att extrahera inulin, inga tillsatser och bärare som används under hela produktionen, vatten är det enda lösningsmedlet. Inulin är en slags naturlig prebiotisk och löslig kostfiber. Det hjälper till att upprätthålla friska tarmfunktioner. Det används ofta i livsmedels- och dryckesindustrin.

Inulin

2.Inulins fysikaliska och kemiska egenskaper

Inulin finns i cellens protoplasma i form av en kolloid. Det fälls ut från vattnet efter tillsats av ätbar etanol. Både människor och djur saknar de enzymer som sönderdelar inulin. Inulin är den högsta kvalitet, naturliga och lösliga fruktanblandningen som någonsin upptäckts av mänskligheten.

Inulin är en annan form av energilagring för växter utöver stärkelse. Växtnäring produceras först genom fotosyntes och omvandlas sedan till en annan form för att lagras i växter. Jordärtskocka lagrar inulin som ett slags energi i frön. Våren det andra året används för att tillhandahålla energiförsörjning för en viktig del av växtens tillväxtprocess. Inulin är som kärnan i jordärtskockan. Denna essens renas genom fysisk separation och används i vår dagliga mat som mat, ingredienser och andra mer värdefulla produkter. Den rekommenderade konsumtionen av inulin är 10-40 g/dag, och den kan appliceras på alla typer av livsmedel utom barnmat. Kina har dock ännu inte utfärdat specifika kvalitetsstandarder relaterade till inulin.

1)Vattenlösliga.Lösligheten för vanligt inulin vid 10 ° C är cirka 6%, lösligheten vid 90 ° C är cirka 33%. Den kortkedjiga inulinlösligheten vid 90 grader Celsius är så hög som 50%.

2)Sötma. Sötma är cirka 30% ~ 50% av sackaros, och sötma är ren, ännu mer utsökt än sackaros som vi ofta äter fräscha upp.

3)Viskositet.Olika koncentrationer av inulinlösning har olika viskositet. Inulinlösningens viskositet ökar med dess innehåll ökar

4)Stabilitet.Inulin har stark termisk stabilitet

5) Fuktretention. Inulin har stark hygroskopicitet och förmågan att binda fritt vatten, vilket kan minska vattenaktiviteten. Använd sin hygroskopicitet i livsmedel Produktbearbetning kan effektivt fördröja avdunstning av vatten, förhindra att produkten surar, förlänga livsmedels hållbarhet.

6)säkerhet. Inulin som en funktionell livsmedelsingrediens har använts i stor utsträckning i västländer enligt vad som har gjorts med inulininstudier på djur och människor, inga signifikanta biverkningar har rapporterats

Liquid Inulin

4. Inulin används i livsmedel

Produktionen och tillämpningen av inulin i europeiska länder började på 1980 -talet, och den har använts i livsmedel, hälsoprodukter, medicin, foder, etc. på olika områden. Dess funktioner kan sammanfattas som: den kan bearbetas till livsmedel med låg fetthalt, låg sockerhalt och fiberrik mat, funktionella livsmedel med förbättrad tarmfunktion, hälsoprodukter med förebyggande av sjukdomar, läkemedel och kosttillskott.

1) Som ingrediens i bearbetade mager mat.

Eftersom inulin har gelegenskaper kommer det att bilda en krämig struktur efter att ha blandats helt med vatten, som smakar fett, vilket gör det enkelt att ersätta fett i maten. Med denna fördel applicerar människor inulin som ett utmärkt fettersättningsmedel, använder vattenlösligt inulin för att ersätta fett i mat och ersätter fett i mat med kostfiber, vilket inte påverkar matsmaken och stabilt kan förbättra emulgeringen. Det minskar inte bara fettinnehållet i maten, utan gör också att kroppen kan ta in en lämplig mängd inulin för att säkerställa intaget av kostfiber och prebiotika.

2) Fiberrik kost kan konfigureras

Inulin i sig är en slags kostfiber. Jämfört med andra kostfibrer, såsom spannmålsprodukter, har inulin god löslighet i vatten, har ingen märklig lukt och förändrar inte maten själv. Därför är det mycket bekvämt att använda inulin som en kostfiberingrediens. , De kan säkerställa det dagliga kostfiberintaget i människokroppen under den dagliga dricks- och ätprocessen och hjälpa människokroppen att få en mer balanserad kost

3) Livsmedel som förbättrar tarmhälsan

Inulin är också en viktig prebiotisk mat i människans tarm. Det kan stimulera spridningen av intestinala bifidobakterier och andra fördelaktiga bakterier. Antalet spridningar kan nå 5-10 gånger, öka bifidobakteriens vitalitet, hämma tillväxt och reproduktion av patogena bakterier och underhålla tarmarna. Taktfloran är balanserad för att säkerställa att tarmarna kan vara aktiva. Nu har inulin listats som en viktig bifidobakterie -proliferationsfaktor.

4) Funktionell dryck

Att tillsätta 2% till 5% inulin i yoghurt, mjölkdrycker och flytande mjölk kan inte bara säkerställa produktens stabilitet samtidigt som produktens smak säkerställs, utan också få produkten att ha hälsofunktioner. Eftersom inulin har kostfiber och prebiotika Tarmfunktionernas dubbla funktion kan förbättra tarmfunktionen hos personer med tarmstörningar.

5) För bageriprodukter

Att tillsätta inulin till bageriprodukter kan öka brödets seghet och öka vattentätheten på grund av dess vattenhållande egenskaper. Samtidigt, på grund av den synergistiska effekten av inulin och socker, kan det uppnå effekten av att sänka blodsockret, vilket kan användas för att utveckla nya konceptbröd. Såsom prebiotiskt bröd med lågt sockerhalt, bröd med lågt sockerhalt med flera kostfibrer och så vidare.

inulin application